文章導讀

　　眾所周知，魚是一種健康的食品，小孩吃聰明，成年人吃有益心臟的食物。但近年來，由于水體污染、魚中重金屬的積累等問題，使得吃魚的安全性越來越受到重視。

　　重金屬元素對魚體的影響

　　為掌握甲基汞在魚體各個部位的含量及其變化規律，南京市疾控中心對超市、農貿市場中最常見的鯽魚進行了研究。試驗選擇市售鯽魚400克，350克，200克和100克，分別測定了魚肉、魚皮、魚腦和魚子的含量。隨著年齡的增長，魚腦和魚皮中的水銀含量也在增加。檢測結果表明，在200克以下的鯽魚中，魚肉、魚子、魚皮、魚腦的汞含量均極低，數值差別不大，均低于0.02毫克/公斤，遠低于國家規定的限量(Hg≤0.5毫克/公斤)，因此完全可以放心食用。水銀含量隨魚齡的增加無明顯變化，而隨魚腦、魚皮水銀含量的增加則明顯增加。三百五十克的鯽魚，其魚皮和魚腦中的汞含量略有上升；四百克的鯽魚，其魚皮中的汞含量比兩百克低五倍，魚腦中的汞含量卻高出二十多倍。

　　例如，甲基汞，這是一種典型的從魚中攝取的重金屬污染物。其主要侵犯中樞神經系統，可引起語言、記憶等障礙。人體內含汞量稍高，對成人危害不明顯，但可破壞胎兒和兒童的神經系統和認知行為，影響智
　　水銀含量最高的地方是：魚頭>魚皮>魚肉>魚子。就400克鯽魚而言，魚腦汞含量為0.36毫克/公斤，相當于魚子的20倍，魚肉的15倍和魚皮的6倍。

　　魚受熱后汞含量下降；通過對比生魚和熟魚，發現加熱后，魚腦、魚皮和魚肉中的汞含量并沒有下降。但是在魚受熱后，水銀含量會顯著下降，降至0.008毫克。

　　所以建議消費者在購買鯽魚時，最好選擇半斤以下的。這種鯽魚魚齡小，體內甲基汞含量非常低，孕婦和小孩都可以放心食用。假如買了七兩以上的鯽魚，也不必擔心，因為一般情況下魚肉和魚子都是安全的，不過最好不要吃魚頭。還建議大家到飯店少點“辣椒魚頭”、“魚頭泡餅”等菜肴。此外，對于“小孩吃魚腦要聰明些，吃魚子要笨些”這一傳統觀念也需要改變：魚腦一般較易積聚重金屬，小孩不宜長時間食用；而魚子營養豐富，重金屬含量較低，可適量食用。