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吃魚毫無顧忌?這個部位汞金屬最多

作者:xieqiong 時間:2020-09-30 10:20:27 來源: 大眾森林舞会APP下载網 大眾森林舞会APP下载網
文章導讀

  眾所周知,魚是一種健康的食品,小孩吃聰明,成年人吃有益心臟的食物。但近年來,由于水體污染、魚中重金屬的積累等問題,使得吃魚的安全性越來越受到重視。

  重金屬元素對魚體的影響

  為掌握甲基汞在魚體各個部位的含量及其變化規律,南京市疾控中心對超市、農貿市場中最常見的鯽魚進行了研究。試驗選擇市售鯽魚400克,350克,200克和100克,分別測定了魚肉、魚皮、魚腦和魚子的含量。隨著年齡的增長,魚腦和魚皮中的水銀含量也在增加。檢測結果表明,在200克以下的鯽魚中,魚肉、魚子、魚皮、魚腦的汞含量均極低,數值差別不大,均低于0.02毫克/公斤,遠低于國家規定的限量(Hg≤0.5毫克/公斤),因此完全可以放心食用。水銀含量隨魚齡的增加無明顯變化,而隨魚腦、魚皮水銀含量的增加則明顯增加。三百五十克的鯽魚,其魚皮和魚腦中的汞含量略有上升;四百克的鯽魚,其魚皮中的汞含量比兩百克低五倍,魚腦中的汞含量卻高出二十多倍。

  例如,甲基汞,這是一種典型的從魚中攝取的重金屬污染物。其主要侵犯中樞神經系統,可引起語言、記憶等障礙。人體內含汞量稍高,對成人危害不明顯,但可破壞胎兒和兒童的神經系統和認知行為,影響智
  水銀含量最高的地方是:魚頭>魚皮>魚肉>魚子。就400克鯽魚而言,魚腦汞含量為0.36毫克/公斤,相當于魚子的20倍,魚肉的15倍和魚皮的6倍。

  魚受熱后汞含量下降;通過對比生魚和熟魚,發現加熱后,魚腦、魚皮和魚肉中的汞含量并沒有下降。但是在魚受熱后,水銀含量會顯著下降,降至0.008毫克。

  所以建議消費者在購買鯽魚時,最好選擇半斤以下的。這種鯽魚魚齡小,體內甲基汞含量非常低,孕婦和小孩都可以放心食用。假如買了七兩以上的鯽魚,也不必擔心,因為一般情況下魚肉和魚子都是安全的,不過最好不要吃魚頭。還建議大家到飯店少點“辣椒魚頭”、“魚頭泡餅”等菜肴。此外,對于“小孩吃魚腦要聰明些,吃魚子要笨些”這一傳統觀念也需要改變:魚腦一般較易積聚重金屬,小孩不宜長時間食用;而魚子營養豐富,重金屬含量較低,可適量食用。

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